皮蛋包泥機(jī)的問世解決了用工難題，同時提高了經(jīng)濟(jì)效益，皮蛋加工行業(yè)利潤很薄，都是靠銷量來提高利潤的，皮蛋包泥機(jī)的產(chǎn)量在沒小時4000——8000枚，家庭作坊式的皮蛋生產(chǎn)者每天上午兩人輕松加工兩萬枚，下午的時間可以用來做市場，每年兩人就可輕松加工銷售六七百萬皮蛋，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，皮蛋機(jī)械化是未來皮蛋加工行業(yè)整體趨勢，

皮蛋主要是堿使禽蛋蛋白質(zhì)變性凝固所成。蛋白質(zhì)遇強(qiáng)堿后變性，形成一種具有彈性的凝膠體，蛋黃與脂肪皂凝固、收縮，從而使得蛋內(nèi)容物與蛋殼產(chǎn)生離殼現(xiàn)象。堿在蛋白質(zhì)變性過程中容易受環(huán)境溫度、濃度等影響，堿濃度過高，會造成產(chǎn)品的“堿傷”，即導(dǎo)致蛋黃變硬，堿味偏重；若堿的濃度偏低，則不利于鴨蛋蛋白的凝固。適宜的堿濃度對于產(chǎn)品的形成至關(guān)重要。

新鄉(xiāng)皮蛋機(jī)有限公司前身從事變蛋、鴨蛋、鵝蛋加工三十余年，由于勞動工資上漲，傳統(tǒng)的手工作業(yè)已無法完成現(xiàn)代化生產(chǎn)需要。我廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)了皮蛋包泥機(jī)。其原理是在人工包裹泥漿基礎(chǔ)上，采用機(jī)械傳動方式，完全替代傳統(tǒng)手工操作，同時又完全符合傳統(tǒng)手工操作的標(biāo)準(zhǔn)要求。一臺機(jī)器可代替多個人的工作量，在長期的理論與實(shí)踐相結(jié)合 我們不斷對機(jī)器核心技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新 ，現(xiàn)在以成熟的技術(shù)與過硬的質(zhì)量為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，買機(jī)器免費(fèi)傳授變蛋，松花蛋技術(shù)，廠家長期技術(shù)跟蹤服務(wù)

通過研究，在使用不同種類的堿液（NaOH、NaCO3、NaHCO3）對皮蛋進(jìn)行處理，結(jié)果表明在的20%食鹽、6%的燒堿、溫度20℃~30℃、時間5d的條件下皮蛋品質(zhì)良好。加工周期相對于傳統(tǒng)加工工藝縮短了25d~30d，而且皮蛋產(chǎn)品色澤宜人，還具有咸蛋、鹵蛋、皮蛋的混合風(fēng)味。

傳統(tǒng)的皮蛋加工大多采用生石灰和純堿的工藝，目前生產(chǎn)皮蛋的工藝大都以氫氧化鈉代替純堿和生石灰。這種工藝雖然在一定度上減少了工作量，而且減少了堿溶液容器中的底部殘留量，也降低了一定的勞動強(qiáng)度，有利于腌制液的重復(fù)利用