東北人喜歡吃筋頭巴腦是有傳統的,自從《闖關東》播出后,筋頭巴腦突然就開始火了,《闖關東》里面有句著名的臺詞:兄弟,8歲我就跟著我爹闖關東,你知道那時候我最想吃的是啥嗎?朱:啥啊?潘:醬牛肉。尤其是你們朱家鋪子的這種醬牛肉。你知道我最愛吃醬牛肉的啥地方嗎?朱:啥地方?潘:筋頭巴腦!這個筋頭巴腦是最有嚼頭了。翻過來嚼,覆過去嚼,能把那醬牛肉的滋味全都咂摸凈了,別提多舒服了!…………
筋頭巴腦是東北人的土話,是指做菜用后的牛肉下腳料,帶筋的肉、骨也是筋頭巴腦,什么叫筋頭巴腦呢,就是牛身上肉類帶筋的地方和邊邊角角,比如板筋、心管、脆骨,都屬于筋頭巴腦。筋頭巴腦除了醬牛肉外,東北家常菜一般采用燉的方法,燉牛肉里就包含了筋頭巴腦。如東北家常菜“牛肉燉土豆”,筋頭巴腦雖然被東北人吃了多年,但是筋頭巴腦與火鍋的結合,迅速成為了一個流行的餐飲名牌,筋頭巴腦一鍋香不同于傳統火鍋,是結合了東北燉菜、熬湯的的特點,燒好的“筋頭巴腦”為主料,采用火鍋的吃法,配以菌類、豆制品、蔬菜、海鮮等同涮更具特色。
筋頭巴腦鍋湯底鮮香濃郁,使人不由自主的深入其中。