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上海鶴善實業(yè)有限公司

主營:食品添加劑、飼料添加劑、香精香料、化工原料、保健品原料
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[供應]供應復合保水劑高含量及廠家
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  • 產品產地:國產
  • 產品品牌:復合保水劑生產廠價
  • 包裝規(guī)格:復合保水劑使用范圍
  • 產品數(shù)量:5000000
  • 計量單位:kg
  • 產品單價:16
  • 更新日期:2014-02-13 09:37:42
  • 有效期至:2015-02-13
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供應復合保水劑高含量及廠家 詳細信息

用 途:磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑,對食品品質的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用,可以制作新型膨松劑,對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。本文介紹了復合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理。
復合保水劑在肉制品中的應用
在肉制品加工過程中,添加復合保水劑可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。
復合保水劑在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯著影響。
素食制品中的應用
對面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
速凍饅頭生產中的應用,主要特點是改善饅頭質地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質地細膩,味道好。
可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中,可以有效地解決海產品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,防止和降低氧化作用;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時提高其持水性。

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