直鏈淀粉分析儀分析普通玉米以及其他品種差異 
國(guó)內(nèi)關(guān)于以高直鏈玉米淀粉為原料制備抗性淀粉鮮有報(bào)道，本試驗(yàn)以我校選育的3個(gè)不同直鏈淀粉含量的高直鏈玉米品種為原料，實(shí)驗(yàn)室條件下提取淀粉，制備抗性淀粉，研究直鏈淀粉含量對(duì)抗性淀粉形成的影響。直鏈淀粉的測(cè)定可以使用直鏈淀粉分析儀進(jìn)行測(cè)定分析。 
隨著直鏈淀粉含量的增加，抗性淀粉含量也隨之增加。直鏈淀粉含量超過40%后，形成的抗性淀粉明顯增加。普通玉米淀粉一次壓熱處理后抗性淀粉的含量為9.09%，而高直鏈玉米淀粉相同條件下制備的抗性淀粉含量可達(dá)20%。由此可以看出，高直鏈玉米淀粉是抗性淀粉生產(chǎn)的最適原料。直鏈淀粉含量40%~60%的淀粉一次壓熱處理生成的抗性淀粉含量差別不大，這可能跟直鏈淀粉的聚合度有關(guān)。 
普通玉米淀粉制備成抗性淀粉后，黏度從3000多cP下降到1200cP，但仍然比高直鏈玉米淀粉黏度高，3種高直鏈玉米淀粉的黏度都有所下降但降幅不大，直鏈淀粉的測(cè)定可以使用直鏈淀粉分析儀進(jìn)行測(cè)定分析。RVA的試驗(yàn)條件下，淀粉很難糊化，黏度的下降與抗性淀粉的形成有關(guān)，資料報(bào)道，抗性淀粉的吸熱峰在150℃。抗性淀粉的生成抑制了淀粉顆粒的吸水膨脹，使得糊化溫度升高，黏度下降。從不同遺傳型玉米突變株得到的高直鏈玉米淀粉(HAMS)是一種不容易消化的淀粉。HAMS是一個(gè)或多個(gè)胚乳突變的結(jié)果，改變了淀粉的特性，且改變淀粉中的鏈淀粉和支鏈淀粉比例。胚乳突變產(chǎn)生HAMS大都含有Amylose-extender(AE)因，并且AE型玉米淀粉中的鏈淀粉所占比列會(huì)隨背景基因的不同而有很大差異。為改變鏈淀粉的含量而進(jìn)行淀粉培育品種選擇是調(diào)節(jié)RS含量的一種有效辦法。 
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